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開けた醤油は、冷蔵庫で1か月くらいが目安です。密封ボトルだけは常温で、とメーカーが書いています

冷蔵常温開封後保存方法

開けた醤油は、冷蔵庫に置いて1か月くらいで使い切るのが目安です。

密封ボトルは別です。こちらは常温で、とメーカーが書いています。冷蔵庫に入れると、困ったことが起きる場合があるためです。

瓶やペットボトルと、密封ボトル。容器が違うと、開けた後の置き場所が逆になります。醤油メーカー3社の答えを並べました。

この記事でわかること ・瓶やペットボトルの醤油は、開けたらなるべく冷蔵庫 ・使い切る目安は1か月くらい（正田醤油） ・密封ボトルは常温で保管（正田醤油・イチビキ） ・密封ボトルを冷やすと、噴き出たり漏れたりすることがある ・色が黒ずんでも使えるが、風味は落ちている

開けた醤油は、いつまで使えますか？

醤油は塩辛いので、開けてもコンロの横に1年置いて大丈夫ですよね？

開ける前なら1年以上もちます。開けた後は、冷蔵庫で1か月くらいが目安です。

開栓前は直射日光のあたらない低温の場所に置いて頂ければ１年から１年半ぐらいは普通にお召し上がり頂けます。

正田醤油の答えです。すぐ後に、開けた後の話が続きます。

ただし一旦栓を開けた醤油は味や香りが落ちてきますので、なるべく冷蔵庫に保管し、１ヶ月位の間に使い切りたいものです。

開ける前は1年から1年半、開けた後は1か月くらい。栓を開けた日を境に、見る数字が入れ替わります。

理由に挙がっているのは、味と香りです。落ちてくる、と書かれています。腐る、使えなくなる、という言い方はしていません。

1か月くらいで使い切れるかどうかは、家で使う量によります。煮物をよく作る家なら、大きなボトルでも間に合うでしょう。刺身と冷ややっこにかけるくらいの家では、同じボトルが半年残ることもあります。

買うときに大きさを選ぶ手がかりは、値段のほかにもう1つあるわけです。1か月くらいで空になる大きさかどうか。

開けた日をラベルの端に書いておくと、目安が日付で見えます。月と日だけで足ります。

食卓の醤油さしに入っている分も、開けた醤油です。ボトルを冷蔵庫に入れていても、醤油さしの中身は室温の空気に触れ続けています。

コンロの横は、火を使うたびに温まる場所です。開ける前でさえ「低温の場所」が条件でした。開けた後のボトルを置く場所としては、答えから遠い位置になります。

なぜ冷蔵庫なのですか？

空気、熱、日光で、色も味も香りも変わるためです。

しょうゆは空気に触れたり熱や日光の影響を受けると、色、味、香りが変化してしまいます。

富士甚醤油の答えです。置き方も続けて書かれています。

使う分だけ小分けにして出すようにし、開栓後は蓋をしっかり閉め 、出来るだけ冷蔵庫に保存してください。

卓上の醤油さしに移すなら、使う分だけ。残りのボトルは蓋を閉めて冷蔵庫へ、という分け方になります。

密封ボトルも冷蔵庫に入れますか？

入れずに、常温です。瓶やペットボトルとは逆の答えになっています。

今までの瓶やPETボトルの醤油は開栓後要冷蔵が常識でしたが、密封ボトルは常温で保管してください。

正田醤油は、理由も書いています。

冷蔵庫で保管すると、特に夏場などは温度差で結露し、密封ボトルの吸気口をふさいでしまい、キャップを開けた時に中身が噴き出てしまうことがあります。

イチビキの答えも、常温です。

冷蔵庫に入れても問題はありませんが、常温保存をおすすめしています。

冷やしてはいけない、とまでは書いていません。すすめているのが常温、という書き方です。冷えた醤油が室温に戻るときに体積が膨らみ、注ぎ口から飛び散ったり漏れたりすることがある、と説明されています。

常温といっても、どこでもよいわけではありません。正田醤油は、置き場所の条件を付けています。

高温（火の近く）や直射日光を避けて、常温で保管してください。

容器開けた後の置き場所書いている会社
瓶・ペットボトルなるべく冷蔵庫（1か月くらいで使い切る）正田醤油・富士甚醤油
密封ボトル常温（火の近くと直射日光を避ける）正田醤油・イチビキ

色が黒くなった醤油は使えますか？

賞味期限の内側なら、使えます。

賞味期限内であれば色が黒ずんでいてもご使用には差し支えありません。

開ける前の醤油についての答えです。使い道も書かれています。

しかしどうしても風味は落ちてきていますので、かけ醤油としてよりも他の調味料で味付けを調整できる煮物等へのご使用をおすすめします。

3社の答えを容器で分けると
・瓶・ペットボトル：開けたらなるべく冷蔵庫、1か月くらいで使い切る
・密封ボトル：常温。火の近くと直射日光は避ける
・醤油さしには使う分だけ移す
・黒ずんだ醤油は煮物などへ

あわせて開けためんつゆは、ストレートなら3〜5日が目安ですと開けた油は、1〜2か月が目安ですもどうぞ。

台所の醤油を見て、どうするか

よくある質問

密封ボトルは、開けてから何日もちますか

ここで引いた3つの頁には、密封ボトルを開けた後の日数は書かれていません。手元の商品のラベルか、その会社の案内を見てください。

ほかの会社の醤油も同じですか

3社が、自社の商品について答えた内容です。減塩のものや、だし入りのものは、置き方が違うことがあります。ラベルに「開栓後要冷蔵」とあれば、そちらに従います。

出典

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