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開けた油は、1〜2か月で使い切るのが目安です——J-オイルミルズは「賞味期限や容器に関わらず」、昭和産業は「2か月」と答えています

開封後常温冷蔵

開けた油は、1〜2か月で使い切るのが目安です。

瓶やボトルの賞味期限は、開ける前の話です。理由は、開けた後に空気と光で酸化が進むこと。

食用油のメーカー2社、J-オイルミルズと昭和産業が、よくある質問でそれぞれ答えています。揚げ物に使った後の油と、年と月だけの期限表示の読み方も、同じページにありました。

この記事でわかること ・開けた後は賞味期限や容器に関わらず1〜2か月（J-オイルミルズ） ・昭和産業は2か月が目安 ・揚げ物に使った油は2〜3回が目安 ・1度だけでも1週間ほどで酸化していることがある ・年と月だけの表示はその月の末日（J-オイルミルズの説明）

開けた後は、いつまでですか？

ボトルの日付は来年です。それまで使えますよね？

開けた後は、ボトルの日付とは別の目安です。

開封後は、賞味期限や容器に関わらず、１〜２ヶ月以内を目安にして、お早めにお使いください。

昭和産業の答えは、もう少し短く言い切っています。

開封後はできるだけお早めに、２ヶ月を目安に使い切るようにしてください。

「容器に関わらず」とあります。密閉しやすい容器でも、開けた後の目安は変わらない、という書き方です。

2社とも、理由は酸化だと書いています。開けると空気に触れ、光にも当たる。そのたびに少しずつ風味が変わっていく、という説明です。

1〜2か月と2か月。数字はほぼ重なっています。迷うなら短いほうの1か月を目安にしておけば、どちらの答えにも収まります。

台所の油は、使う量の割に大きなボトルを買いがちです。2か月で使い切れる大きさを選ぶ、というのが、この目安から逆に考えた買い方になります。ここは当サイトの整理です。

開けた日をボトルに書いておく人もいます。2か月という数字を、日付で見える形にしておくためです。

コンロの横に置きっぱなしにしているなら、置き場所も見直したいところです。2社のどちらも、光と空気を酸化の原因に挙げています。

使う分だけ小さな容器に移し、元のボトルは暗い棚にしまう。そうすれば、毎日光に当たるのは小さな容器だけで済みます。ここも当サイトの整理で、2社の答えにある方法ではありません。

期限を過ぎた油は？

賞味期限が切れたものを召し上がるのは、おすすめできません。油が酸化している恐れがございますため、ご使用はお控えください。

J-オイルミルズの答えは「お控えください」です。少しなら大丈夫、とは書いていません。

揚げ物に使った油は、何回まで？

一概にはいえませんが、通常の家庭料理としてご使用の場合、目安として２〜３回といわれています。ただし、低温で煙が出たり、消えにくいカニ泡のような細かい泡が目立つときは、新しい油と交換して下さい。

続けて、回数とは別の注意も書かれています。

また、１度しか揚げ物をしていない場合でも、１週間ぐらい経つと酸化している場合もありますので、ご注意ください。

回数が少なくても、日数がたてば別の話です。

「2024.4」のような年月だけの表示は？

賞味期限は商品により、「年/月」表示と「年/月/日」表示の2つの表示方法があります。

J-オイルミルズは、この説明に例を添えています。年と月だけの表示は、その月の末日までと読む、という例です。

当サイトの別の記事では、農林水産省のページに「月のどこまでか」が書かれていないことを扱いました。J-オイルミルズのこの説明は、同社の油の表示についてのものです。ほかの食品に当てはめられるかは、それぞれのメーカーの案内を見てください。

2社の答えを並べると
・開けた後は賞味期限や容器に関わらず1〜2か月（J-オイルミルズ）、2か月（昭和産業）
・期限を過ぎたものは使用を控える（J-オイルミルズ）
・揚げ物に使った油は2〜3回、煙や細かい泡が出たら交換
・1度だけでも1週間ほどで酸化していることがある
・年月だけの表示はその月の末日（J-オイルミルズの表示）

あわせて「2026.9」だけの賞味期限は、その月の何日までかと開けたジャムは、賞味期限にかかわらず2週間が目安ですもどうぞ。

台所の油をどうするか

よくある質問

ごま油やオリーブオイルも同じですか

ここで引いた2社の答えは、それぞれの会社の食用油についてのものです。油の種類ごとの目安は、ボトルの表示とメーカーの案内を見てください。

冷蔵庫に入れれば長くもちますか

この2つの答えには、冷蔵庫の話は出てきません。J-オイルミルズは、賞味期限を「常温、暗所保存」の条件で決めている、と書いています。

出典

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