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チーズにカビが生えたら、削っても食べない——日本乳業協会は「胞子が中まで入っていることもある」と答えています

冷蔵冷凍常温牛乳

チーズの端に、黒い点が出ていました。そこだけ削れば食べられるのか。

日本乳業協会の答えは「カビが生えたら食べないでください」です。削れば、とは書いていません。

理由は、目に見える所の外にありました。チーズの保存の答えと合わせて、同協会のQ&Aを読んでいきます。

この記事でわかること ・カビが生えたら食べない（胞子が中まで入っていることがある） ・開けたら早めに（日数は書かれていない） ・冷蔵は5℃前後が理想、水気をふいてラップか密閉容器 ・常温保存の粉チーズは室温 ・冷凍は勧めていない（加熱用でも長期はだめ）

カビが生えたら、どうしますか？

黒い所だけ包丁で落とせば、残りは食べられますよね？

日本乳業協会は「食べない」と答えています。

保存中にカビが生えたら食べないでください。

続く1文が、その理由です。

チーズに黒やオレンジ色のカビが生えると、本来の品質や風味が低下するうえ、目に見えないカビの胞子が中まで入っていることもあるからです。

「目に見えない胞子が中まで」とあります。削って見えなくなっても、見えない所に残っている場合がある、という書き方です。

開けたら、いつまでですか？

開封したら早めに食べましょう。

何日、という数字はこのページにありません。牛乳やヨーグルトと同じく、開けた後は日付より手元の状態を見ることになります。

どう冷蔵すればいいですか？

同協会は、注意する点を3つ挙げています。温度、水気、乾燥です。

チーズは5℃前後で冷蔵保存するのが理想です。

5℃前後は、冷蔵庫の中でも冷えている側です。ドアポケットより棚の奥のほうが、この温度に近いと考えられます。ここは当サイトの補足になります。

水気については、冷蔵庫から出したときの話が書かれていました。冷たいチーズを部屋に出しておくと、表面が湿ってくる、という点です。

その水分が、カビのもとになります。同協会は、水分はカビの原因になる、と書いています。

食卓に出しっぱなしにしたチーズを、そのまま包んで戻す。よくある流れですが、同協会の手順では、その前にひと拭きが入ります。

乾燥のほうは、ラップか密閉容器で防ぐよう書かれています。長く空気に触れると、乾いて硬くなるからです。

つまり、湿らせても乾かしてもいけない。拭いてから包む、という順番が、この2つを同時に満たす手順になっています。

残ったチーズを冷蔵庫に戻す場合は、表面の水気をふいてからラップしてください。

粉チーズも冷蔵庫ですか？

冷凍保存すると、舌触りや風味が悪くなります。ただし保存方法が常温の粉チーズは冷蔵すると湿気により固まりやすくなるので、室温保存してください。

容器に「常温」とある粉チーズは、冷蔵庫に入れないほうがいい側です。

冷凍はできますか？

同協会の答えは「冷蔵保存が基本」です。

ピザ用のチーズなど調理で加熱するチーズは冷凍できないことはありませんが、組織の変化が起こるため長期間の保存はお勧めしません。

同じページには、水分量の多いチーズは避けるように、とも書かれています。

日本乳業協会の答え
・カビが生えたら食べない
・開けたら早めに
・冷蔵は5℃前後、戻すときは水気をふいてラップ
・常温保存の粉チーズは室温
・冷凍は長期は勧めない、水分の多いチーズは避ける

あわせて牛乳の賞味期限は、開けたら無効になりますとヨーグルトは開けたら賞味期限より「2日」が目安もどうぞ。

冷蔵庫のチーズをどうするか

よくある質問

白カビや青カビのチーズはどうなりますか

このページは、保存中に生えたカビについての答えです。原文が名指ししているのは黒やオレンジ色のカビで、もともとカビを使って作るチーズについては、このページに書かれていません。

加熱すれば、カビの生えたチーズも食べられますか

このページには、加熱すれば食べられるとは書かれていません。書かれているのは「食べないでください」だけです。

出典

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