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バターは一度溶けると、冷やしても元に戻りません——日本乳業協会は10℃以下・使い残しは密封と答えています

冷凍冷蔵常温牛乳

夏の台所に出しておいたバターが、やわらかく溶けかけていました。冷蔵庫に戻せば元どおりになるのか。

日本乳業協会の答えは「元には戻らない」です。

溶ける温度と、溶けた後に何が起きるかが、同協会の「乳と乳製品のQ&A」に書かれています。保存の仕方と、冷凍の答えも同じページにあります。

この記事でわかること ・バターは28〜33℃くらいで溶ける ・一度溶けると冷やし直しても元の風味・口当たりに戻らない ・保存は10℃以下 ・使い残しは密封かラップ、においの強いものの近くに置かない ・冷凍は組織への影響はほとんどないが、家庭の冷凍庫で長期は勧めない

溶けたバターは、冷やせば戻りますか？

少しやわらかくなっただけなので、冷蔵庫で固め直せば大丈夫ですよね？

固まっても、同じものには戻りません。

バターは28～33℃くらいで溶けてしまいます。一度溶けてしまうと組織が壊れ、再び冷蔵しても元のような風味や口当たりには戻りません。

「組織が壊れ」とあります。形は固まっても、中の作りが変わってしまう、という説明です。

28〜33℃は、夏の室内やコンロの近くなら届く温度です。食卓に出しておく時間が長い家では、気づかないうちに一部が溶けていることもあります。ここは当サイトの補足です。

溶けかけたかどうかは、包み紙を開けると見当がつきます。角が丸くなっていたり、表面が濡れたようにつやつやしていたりすれば、一度やわらかくなったものと考えられます。

同協会は、溶けたバターが食べられなくなるとは書いていません。書いているのは、風味と口当たりが戻らない、という点です。

だから、溶けかけたものを捨てるかどうかは、このページからは決まりません。お菓子に使うのか、炒め物に使うのかで、口当たりの重みも変わります。

炒め物や焼き物に回すなら、口当たりの違いは目立ちにくい。パンにそのまま塗るなら、違いに気づきやすい。使い道で分けて考えるのが現実的です。

ここまでの使い分けは、当サイトの整理です。同協会の答えは、溶かさないように保存する、という所までになります。

何度で保存しますか？

バターを保存する場合は10℃以下、使い残しは密封する、ニオイの強いものと一緒に置かない、などに気を付けましょう。

缶やびんに入ったバターについても、同協会は書いています。

缶やびん入りバターは紙箱包装のものより空気の出入りが少なく、光を通さないので風味を長く保つことができますが、紙箱入りバターと同様に冷蔵保存してください。

容器が丈夫でも、冷蔵は同じです。缶なら常温でいい、とは書かれていません。

使い残しは、どう包みますか？

空気とにおいを遠ざけます。

長期間空気に触れると、脂肪が酸化しやすく変色やイヤなニオイを生じることがあります。

表面の色が変わっていたら、空気に触れていたしるしです。同協会は、密封容器かラップで包むよう続けています。においを吸いやすいので、においの強いものの近くにも置きません。

冷凍はできますか？

冷凍後解凍しても組織への影響はほとんどありません。

チーズやクリームと違い、バターは冷凍の向く側です。同協会は、切ってから冷凍しておくと料理に使いやすい、とも書いています。ただし、続けてこう書いています。

ただしご家庭の冷凍庫は開け閉めも多く、冷凍庫内の温度も高くなりがちなため、長期の保存はお勧めできません。

日本乳業協会の答え
・28〜33℃くらいで溶け、一度溶けると元には戻らない
・保存は10℃以下、缶やびんでも冷蔵
・使い残しは密封かラップ、においの強いものから離す
・冷凍は組織への影響はほとんどないが、長期は勧めない

あわせてチーズにカビが生えたら、削っても食べないと牛乳の賞味期限は、開けたら無効になりますもどうぞ。

手元のバターをどうするか

よくある質問

開けたバターは何日もちますか

このページに日数は書かれていません。乳業協会は、乳製品は開けた後、賞味期限に関わらず早めに、と別のページで答えています。

常温で置いておいても大丈夫ですか

同協会の答えは10℃以下での保存です。常温で置いてよい、とは書いていません。

出典

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