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牛乳の賞味期限は、開けたら無効になります——乳業協会とJミルクは「早めに」とだけ書いています

牛乳冷蔵常温開封後

開けた牛乳パックの賞味期限は、もう当てになりません。

日本乳業協会は「開封すると賞味期限は無効になる」と答えています。

では、開けた後は何日もつのか。乳業協会と、牛乳の業界団体であるJミルクの答えを読むと、そこには日数が書かれていませんでした。

この記事でわかること ・賞味期限は開けずに適切な温度で保存したときの期限 ・開けると賞味期限は無効になる ・開けた後は10℃以下で冷蔵し、早めに（日数は書かれていない） ・ロングライフ牛乳も開けたら普通の牛乳と同じ ・低温殺菌牛乳の多くは消費期限

開けたら、期限はどうなりますか？

パックの日付は来週です。それまで飲めますよね？

開けた時点で、その日付は使えなくなります。

賞味期限とは未開封で適切な温度で保存した場合のことで、一度開封したものの賞味期限は無効になります。

乳業協会は、理由も続けて書いています。

開封すると他の食品の匂いがつきやすくなり、また空気に触れて酸化すると風味も悪くなります。

「無効」という強い言葉が、業界団体の答えに使われています。

開けた後は、何日もちますか？

日数は、どちらの団体も書いていません。

Jミルクの答えはこうです。

開封後は、各家庭の保存状態によって何日もつかは異なるので、冷蔵庫に保存し早めに飲んでください。

日数を書かない理由が、この1文の中にあります。家ごとに冷蔵庫の温度も、注ぎ方も、出しておく時間も違うからです。

ネットには「開けたら2〜3日」という目安が多く出てきます。ただ、今回引いた2つの団体のページには、その数字はありませんでした。

ここは当サイトとして足さないことにします。数字を書くと、それが団体の答えのように読まれてしまうからです。

代わりに使えるのが、Jミルクが挙げている確かめ方。見るのは、手元の牛乳そのものです。

目で見る、においをかぐ、味を見る、温めてみる。そのどれかでいつもと違えば、捨てる。日数の目安が無いぶん、こちらが頼りになります。

分離していたり、ブツブツができていたりすれば、目で分かります。においと味は、ふだん飲んでいる人ほど違いに気づきやすいはずです。ここは当サイトの補足です。

温度は何度ですか？

乳業協会は、ロングライフ牛乳と ESL 製法の牛乳の説明の最後に、開けた後の温度を書いています。

どちらも開封すると、記載されている賞味期限は無効になります。10℃以下で冷蔵保存しできるだけ早めにお召し上がりください。

「10℃以下」が、開けた後の保存の条件です。ドアポケットは扉の開け閉めで温度が上がりやすい場所です（ここは当サイトの補足で、2つの団体は置き場所までは書いていません）。

常温で置けるロングライフ牛乳は？

常温で置けるなら、開けた後も常温でいいですか？

ただし、開封後は普通の牛乳と同様に、冷蔵保存し、早めに飲んでください。

常温でよいのは、開ける前だけです。Jミルクは、ロングライフ牛乳は製造の工程と容器が違うだけで、保存料は使っていない、とも書いています。

賞味期限は、もともと何日ですか？

賞味期限は製造日+1週間程度のものから、製造日+2週間程度のESL製法で製造されたもの、60日以上の常温保存可能品があります。

乳業協会は、期限は各メーカーが独自に決めていて、製造方法や物流の条件で違う、と添えています。

期限が「消費期限」の牛乳もありますか？

Jミルクによれば、低温殺菌牛乳のほとんどに表示されているのは消費期限。こちらは「その日までに飲みきってください」という意味です。同じ牛乳でも、パックの表示が賞味期限か消費期限かで読み方が変わります。

2つの団体の答え
・開けると賞味期限は無効（日本乳業協会）
・開けた後は10℃以下で冷蔵、できるだけ早めに（日数は書かれていない）
・ロングライフ牛乳も開けたら冷蔵（Jミルク）
・賞味期限の長さは1週間程度・2週間程度・60日以上と製法で違う
・低温殺菌牛乳の多くは消費期限

あわせてヨーグルトは開けたら賞味期限より「2日」が目安と消費期限と賞味期限は、どちらが付くか決まっていますもどうぞ。

冷蔵庫の1本をどうするか

よくある質問

開けていなければ、賞味期限を過ぎても飲めますか

直ちに飲めなくなるという意味ではない、と乳業協会は答えています。賞味期限は、適切な温度で保存し未開封であれば品質が保たれる期限だからです。

温めれば、古い牛乳でも大丈夫ですか

温めるのは、確かめる方法の1つとして挙がっています。Jミルクは、沸騰させて豆腐のように固まったり分離したりしたら処分するよう書いています。温めれば飲める、とは書いていません。

出典

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