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食パンは冷蔵庫に入れないほうがいい——山崎製パンは「0℃〜4℃で固くなる」と答え、冷凍なら1週間から10日としています
食パンを長持ちさせようと、冷蔵庫に入れていませんか。
山崎製パンは、冷蔵庫での保存をすすめていません。冷やすと、かえって早くおいしさが落ちるからです。
長く置きたいなら、冷凍。その目安の日数と、消費期限を過ぎたパンの扱いも、同社の「よくあるご質問」に書かれていました。
冷蔵庫に入れると、どうなりますか？
夏はカビが心配なので、冷蔵庫に入れています。
冷蔵庫の温度が、ちょうど固くなる温度です。
また、パンの生地に含まれるデンプンは0℃～4℃の温度帯で固くなり、食感のパサつき、味の低下が最も早く進むといわれています。
続けて、こう書かれています。
「最も早く進む」という言い方です。常温より冷蔵のほうが、パサつきが早いということになります。冷蔵庫での保存はおすすめできません。
冷蔵庫の中は、多くの家でこの0℃〜4℃に近い温度です。カビを防ぐつもりで入れたのに、食感は一番早く落ちる場所に置いていたことになります。ここは当サイトの整理です。
では、夏のカビはどうするか。同社の答えは、包装に書かれた保存方法に従うこと、そして高温多湿や直射日光を避けることです。
それでも食べきれない分は、次の冷凍に回す。常温で置く分と、冷凍する分を、買った日に分けておくのが現実的です。
食パン1斤を、何日で食べきるか。家族の人数と朝食の回数で、おおよその見当はつきます。
見当より多い分は、袋を開けた日のうちに1食分ずつ包んで冷凍庫へ。こうしておけば、消費期限を気にしながら急いで食べる必要もなくなります。
このやり方の組み立ては当サイトのものですが、冷凍してよいこと、1食分ずつ包むことは、同社の答えに沿っています。
冷凍は、いつまでですか？
食パンやロールパンなどの製品は冷凍保存が可能です。
包み方と目安の日数は、その次の2行です。
１食で召し上がる分をラップに包み、冷凍庫にいれてください。冷凍後は１週間から１０日程度でお召し上がりください。
焼くときは、ラップをはがして凍ったまま温めたトースターに入れる。自然に解かすなら、ラップに包んだまま常温で。同社はそう答えています。
消費期限を過ぎたパンは？
同社の答えは「おすすめできない」です。
袋に「消費期限」とあるパンは、この答えが当てはまります。消費期限は「安全に食べられる期限」で、品質が急速に劣化する食品に付ける、と同社は説明しています。消費期限が過ぎたパンの喫食はメーカーとしておすすめできません。
袋の内側に水滴がついていたら？
温度変化による自然現象です。
同社は、パンには35%から40%の水分が含まれていて、温度が変わると袋の中の水蒸気が水滴になることがある、と続けています。通常は品質に影響がなく、時間がたつと消えることが多い、という説明も添えられていました。
・デンプンは0℃〜4℃で固くなるので、冷蔵庫はすすめない
・冷凍は1食分ずつラップ、1週間から10日程度
・焼くときは凍ったまま、解かすならラップのまま常温
・消費期限を過ぎたパンはおすすめできない
・袋の内側の水滴は温度変化による自然現象
あわせて消費期限と賞味期限は、どちらが付くか決まっていますと消費期限を過ぎたら、どうするかもどうぞ。
台所の食パンをどうするか
- 冷蔵庫に入れていたもの：食べきれない分は冷凍庫へ移す
- 冷凍して2週間たったもの：同社の目安の1週間から10日を過ぎています
- 消費期限を過ぎたもの：メーカーはおすすめしていません
よくある質問
長持ちするパンもありますか
同社は、配合を工夫して30日から45日程度おいしさを保つパンがある、と答えています。糖分で水分を低く保ち、細菌が増えにくくしている、という説明です。
開けたジャムは何日もちますか
同じページに、冷蔵庫（10℃以下）で賞味期限に関わらず約2週間を目安に、とあります。同社のジャムについての答えです。
出典
- 山崎製パン「よくあるご質問」 https://www.yamazakipan.co.jp/otoiawase/main2.html （冷蔵／冷凍／解凍／消費期限／水滴／長持ちするパン／ジャム）