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冷凍食品の賞味期限は「マイナス18℃以下・未開封」での期限です——家の冷凍庫なら買ってから2〜3か月が目安

冷凍開封後

冷凍庫の奥から、1年前に買った冷凍食品が出てきました。袋の賞味期限はまだ先です。

袋の期限は、家の冷凍庫の話ではありません。

冷凍食品のメーカーは、袋の期限と、家での目安を分けて答えています。3社の答えを並べます。

この記事でわかること ・袋の賞味期限は未開封・マイナス18℃以下で保った場合の期限 ・家の冷凍庫は扉の開け閉めで温度が上下する ・メーカーの目安は買ってから2〜3か月、扉付近は1〜2か月 ・開けた後は期限に関わらず早めに（ニッスイは1か月以内） ・期限を過ぎたものはすすめていないメーカーもある

袋の賞味期限は、どんな条件での期限ですか？

賞味期限が来年なら、来年まで大丈夫ですか？

条件は「未開封でマイナス18℃以下」です。ニッスイはこう答えています。

商品は未開封のままマイナス18℃以下に保てば、パッケージに記載してある賞味期限まで保存できます。しかし、ご家庭の冷凍庫では、扉の開閉などにより、常にマイナス18℃以下に保ち続けることが難しいため、水分の蒸発や油の酸化などがゆっくりとした速度で進み、味や食感が落ちてしまいます。そのため、未開封の場合でも、お買い上げ後2～3か月、温度変化を受けやすい扉付近での保存であれば1～2か月を目安にお召しあがりください。

袋の期限と、家での目安は、別々に書かれています。

ニップンも、同じ向きの答えです。

冷凍食品は－１８℃以下で保たれれば、未開封の場合、賞味期限まで美味しくお召し上がりいただけます。

ご家庭の冷凍庫は、開け閉めによる温度変化を受けやすいため、ご購入後は２～３ヵ月を目安にお召し上がりください。

また、ドアポケットでは１～２ヵ月を目安にお召し上がりいただくことをおすすめいたします。

なぜ家の冷凍庫だと短くなるのですか？

理由は、扉の開け閉めです。2社とも、家の冷凍庫ではマイナス18℃以下を保ち続けるのが難しい、と書いています。

ここで読み違えやすいのは、短くなる理由が「傷むから」ではない点です。ニッスイが挙げているのは、水分の蒸発や油の酸化で、味や食感が落ちることでした。

つまり2〜3か月という目安は、おいしさの側の数字です。袋の期限はマイナス18℃以下を保てた場合の線、2〜3か月は家の冷凍庫での線、というように、線が2本あると考えると混乱しません。

もう1つ、扉付近の目安が短いのは、そこが温度変化を受けやすい場所だからだ、とニッスイは書いています。同じ冷凍庫の中でも、置く場所で目安が変わります。

ニッスイの答えには、マイナス18℃以下では腐敗や食中毒の原因となる微生物が活動できない、という一文もありました。保存料を使っていない理由として挙げたものです。

ただ、この一文から「家の冷凍庫なら何年でも大丈夫」とは読めません。マイナス18℃以下を保てた場合の話で、家の冷凍庫ではそれが難しい、と同じ会社が書いているからです。

期限を過ぎた冷凍食品は？

ニッスイは、はっきり答えています。

賞味期限を過ぎた商品は、味や風味が落ちたり、食感が悪くなるなどの品質の低下が予想されますので、おすすめできません。

「おすすめできません」は、品質の低下を理由にした答えです。

開けた後は？

開けた後は、期限の話から外れます。

開封後は、賞味期限に関わらず、お早めの召し上がりをおすすめします。

これは日本ハムの答えです。ニッスイは、開封した商品の目安を「1か月以内」としています。

開封した商品は、乾燥や冷凍やけ、霜が付くなど品質が低下しやすくなるため、なるべくお早め（1か月以内）にお召しあがりください。

残りを保存するなら、空気を抜いて密封します。袋の空気を抜いて口を閉じる、ジッパー付きの袋に入れる、といった方法が2社の答えに出てきます。

3社の答えを並べると

聞きたいことニッスイニップン日本ハム
袋の期限の条件未開封・マイナス18℃以下未開封・－18℃以下—
家の冷凍庫での目安買ってから2〜3か月（扉付近 1〜2か月）買ってから2〜3か月（ドアポケット 1〜2か月）—
開けた後1か月以内—期限に関わらず早めに
期限を過ぎたものおすすめできない——

「—」は、そのページで答えていないところです。

まとめ：冷凍庫の中身をどうするか

この記事で触れていないもの：この記事は、市販の冷凍食品についてメーカー3社が答えた内容です。家で作って凍らせたものは扱っていません。

よくある質問

Q. 2〜3か月を過ぎたら、食べてはいけませんか？A. 3社の答えは、味や食感が落ちることを理由にした目安です。食べられるかどうかの線として示されたものではありません。

Q. ほかのメーカーも同じですか？A. この記事で引いたのは3社だけです。商品ごとの扱いは、その会社の案内を確かめてください。

出典

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