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卵のパックの期限は「生で食べても問題が生じない期限」です——過ぎたら十分に加熱、と厚生労働省の通知にあります

2026-10-02

卵添加物冷蔵

卵のパックの日付を過ぎてしまった。生で食べてはだめなのか、焼けば大丈夫なのか。

卵の期限は、生で食べることを前提に決められています。

決まりを書いているのは、平成10年の厚生労働省の通知です。その原文を引いて、パックの期限の読み方を確かめます。

パックの日付は、何の期限ですか？

卵の日付は、おいしく食べられる期限ですか？

通知は、生で食べることを軸に書いています。期限の決め方として、こうあります。

(1)　生食用の鶏の殻付きの消費期限又は品質保持期限の表示に当たっては、生食しても食品衛生上の問題の生じることのない期限であって、かつ、卵の品質の保持が十分に可能であると認められる期限を表示すること。

同じ通知の中で、期限の呼び名は「品質保持期限（賞味期限を含む。）」と書かれています。

期限を過ぎたら、もう食べられませんか？

日付を過ぎた卵は、捨てるしかないのでしょうか？

通知は「過ぎたら十分に加熱調理」という書き方を認めています。

(4)　鶏の殻付き卵については使用の方法、生食用の鶏の殻付き卵にあっては生食用である旨等を表示することとしたが、これらの表示については、「生で食べる場合は品質保持期限内に使用し、品質保持期限経過後は、十分に加熱調理する必要がある」旨の表示でも差し支えないこと。なお、生食用としての品質保持期限経過後は、できる限り速やかに消費するよう指導されたいこと。

表示の中身としては、もっと短い形でも書かれています。

エ　生食用の鶏の殻付き卵については、生食用である旨を表示することとし、あわせて、品質保持期限経過後は飲食に供する際に加熱殺菌を要する旨も記載することとしたこと。

ここで気をつけたいのは、通知が言っているのは「過ぎたら加熱すればいつまでも大丈夫」ではない、という点です。

加熱する必要がある、とは書いてあります。同時に、できる限り速やかに消費するように、とも書いてあります。加熱は、日数をいくらでも延ばしてよいという許しではありません。

もう1つ、何度で何分の加熱を「十分」と呼ぶかは、この表示の部分には書かれていませんでした。

通知の別の箇所には、卵を使って食品を作る営業者に向けた、加熱の決まりがあります。ただそれは店や工場での調理の話で、家庭の目安として書かれたものではありません。

だから、この記事では「何度で何分なら大丈夫」とは書きません。黄身も白身もしっかり固まるまで火を通す、という家庭でよく聞く目安も、この通知の言葉ではないので置いていません。

手元の卵のパックに、通知の書き方どおりの注意が印刷されているかもしれません。まずはそこを読むのが、いちばん確かです。

どこに置けばいいですか？

保存の温度も、表示する事柄になっています。

オ　生食用の鶏の殻付き卵については、特に家庭又は飲食店営業者等直接消費者に生食用の卵を用いて客に料理等を提供する者に対して、卵の適正な取扱いを周知するため、一〇℃以下で保存することが望ましい旨の表示をすることとしたこと。

家庭に向けて、10℃以下で保存するよう周知する、という書き方です。パックに「10℃以下で保存」とあれば、それがこの表示にあたります。

パックで見るところ

まとめ：日付を過ぎた卵をどうするか

• 期限内で生で食べたい人：生食用の表示と期限を確かめてください
• 期限を過ぎた卵がある人：生では食べず、十分に加熱して、できるだけ早く
• 置き場所に迷う人：10℃以下、つまり冷蔵庫に

対象から外れるもの：この記事は、鶏の殻付き卵のパックの表示についての話です。割った後の卵や、液卵・加工品は扱っていません。

よくある質問

Q. 何日過ぎたら、加熱しても食べられませんか？A. 通知は日数を示していません。書かれているのは「十分に加熱調理する必要がある」と「できる限り速やかに消費する」の2つです。

Q. 加熱加工用の卵とは何ですか？A. 通知では、加熱加工用の卵には「加熱加工用である旨」と「飲食に供する際に加熱殺菌を要する旨」を表示することになっています。生で食べる前提の卵ではありません。

出典

• 厚生労働省「食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について」（平成10年11月25日 生衛発第1674号） https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00ta5686&dataType=1&pageNo=1